Příprava těsta z výrobní linky na špagety
Příprava těsta na výrobní lince na špagety je zásadním krokem, který ovlivňuje kvalitu a vlastnosti finálního produktu. Zde je rozpis postupu přípravy těsta:
Míchání přísad: Proces obvykle začíná přesným promícháním přísad. Hlavní složkou těsta na špagety je semolinová mouka, která pochází z tvrdé pšenice. Někdy se v závislosti na požadovaném receptu přidávají další přísady, jako je voda, sůl a někdy vejce.
Dávkové nebo kontinuální míchání: Míchání lze provádět v dávkových nebo kontinuálních míchacích systémech. Při dávkovém míchání se určitá množství ingrediencí smíchají dohromady ve velkém mixéru, dokud nevytvoří konzistentní těsto. Nepřetržité míchání zahrnuje nepřetržitý tok přísad do mixéru, což zajišťuje konzistentní proces a výstup.
Hydratace: V tomto kroku se do semolinové mouky přidá voda, aby se hydratovala a vytvořilo se těsto. Množství přidané vody se pečlivě kontroluje, aby se dosáhlo požadované konzistence a textury těsta. Proces hydratace je zásadní pro rozvoj lepku v těstě, který dává špagetám pružnost a žvýkatelnost.
Hnětení: Jakmile jsou ingredience smíchány, těsto se hněte, aby se dále rozvinul lepek a zajistila se jednotnost. Hnětení lze provádět pomocí mechanických hnětadel nebo mixérů vybavených hnětacími háky nebo lopatkami. Těsto se hněte, dokud nedosáhne požadované úrovně pružnosti a hladkosti.
Odpočinek: Po uhnětení lze těsto nechat chvíli odpočinout. Tato doba odpočinku umožňuje lepku relaxovat, což usnadňuje práci s těstem a zlepšuje strukturu konečného produktu.
Kondicionování: Některé výrobní linky zahrnují krok kondicionování, kdy těsto prochází válci nebo extrudery, aby se dále rozvinula jeho textura a struktura před extruzí. Tento krok pomáhá zajistit jednotnost a konzistenci v
špagetové nudle .
Kontrola kvality: V průběhu procesu přípravy těsta jsou implementována opatření kontroly kvality pro sledování faktorů, jako jsou proporce přísad, konzistence těsta a úrovně hydratace. Jakékoli odchylky od požadovaných parametrů mohou vyžadovat úpravy receptury nebo podmínek zpracování.
Extruze výrobní linky na špagety
Proces vytlačování v a
výrobní linka na špagety je kritická fáze, kdy se těsto tvaruje do tenkých pramenů, ze kterých se nakonec stanou špagetové nudle. Zde je podrobnější pohled na proces vytlačování:
Příprava těsta: Proces začíná smícháním semolinové mouky (nebo směsi mouky z tvrdé pšenice a vody) za vzniku tuhého těsta. Aby bylo těsto správně vytlačeno, musí mít správnou konzistenci a vlhkost.
Krmení extruderu: Připravené těsto se poté přivádí do extrudéru. Extrudér se skládá z velkého válce s rotujícím šnekem uvnitř. Těsto se přivádí do válce a šroub ho tlačí dopředu.
Stříhání a hnětení: Když se těsto pohybuje extruderem, prochází stříháním a hnětením. Tento proces pomáhá rozvinout lepek v těstě, který je nezbytný pro strukturu a texturu špaget.
Extruze přes matrice: Na konci extrudéru prochází těsto matricí. Forma je kovová destička s malými otvory požadovaného průměru a tvaru pro špagetové nudle. Když se těsto protlačí otvory, vytvoří dlouhé prameny připomínající špagety.
Řízení řezání nebo délky: V závislosti na konkrétní konstrukci extrudéru mohou být prameny špaget řezány na požadovanou délku, když vycházejí z matrice. Alternativně může být délka pramenů řízena nastavením rychlosti extrudéru nebo řezacího mechanismu.
Sušení: Po vytlačení jsou čerstvě vytvořené špagety typicky měkké a vlhké. Pro odstranění přebytečné vlhkosti a dosažení požadované textury je třeba je vysušit. To se obvykle provádí pomocí sušící komory nebo systému dopravníkového pásu, kde jsou špagety vystaveny kontrolovaným teplotám a proudění vzduchu.
Kontrola kvality: Během procesu vytlačování se zavádějí opatření kontroly kvality, aby se zajistilo, že nudle na špagety splňují požadované specifikace, pokud jde o velikost, tvar, texturu a obsah vlhkosti. Jakékoli odchylky od norem mohou vyžadovat úpravy receptury těsta, parametrů vytlačování nebo podmínek sušení.
