Při výrobě instantních rýžových nudlí a sušených rýžových nudlí se běžně používá několik druhů rýže, z nichž každý nabízí jedinečné vlastnosti, které přispívají ke struktuře, chuti a vzhledu nudlí. Mezi nejběžněji používané druhy rýže patří:
Dlouhozrnná bílá rýže: Dlouhozrnná bílá rýže je jedním z nejpoužívanějších druhů rýže při výrobě nudlí díky své neutrální chuti a všestrannosti. Vyrábí nudle s lehkou a jemnou texturou, díky čemuž je vhodná pro různé nudlové pokrmy.
Jasmínová rýže: Jasmínová rýže, známá také jako thajská voňavá rýže, je ceněná pro své jemné květinové aroma a lehce lepkavou texturu při vaření. Běžně se používá v kuchyni jihovýchodní Asie a vyrábí nudle s voňavým aroma a lehce žvýkací texturou.
Lepkavá rýže (lepkavá rýže): Lepkavá rýže, známá také jako lepkavá rýže nebo sladká rýže, má vysoký obsah amylopektinu, který jí dodává při vaření lepkavou texturu. Často se používá v kombinaci s jinými odrůdami rýže, aby se zvýšila elasticita a žvýkatelnost nudlí.
Hnědá rýže: Hnědá rýže zachovává otruby a zárodečné vrstvy a poskytuje další vlákninu a živiny ve srovnání s bílou rýží. Vyrábí nudle s oříškovou chutí a mírně žvýkavější strukturou, i když může vyžadovat další zpracování, aby se dosáhlo hladké konzistence.
Černá rýže: Černá rýže, známá také jako zakázaná rýže nebo fialová rýže, je ceněna pro svou bohatou, ořechovou chuť a tmavě fialovou barvu. Při výrobě nudlí se používá méně často, ale může nudlím přidat vizuální zajímavost a nutriční výhody.
Červená rýže: Červená rýže, známá také jako bhútánská červená rýže nebo camargueská červená rýže, má výraznou červenou slupku a ořechovou chuť. Vyrábí nudle s lehce žvýkací texturou a načervenalým odstínem, které pokrmům dodávají vizuální přitažlivost.
Divoká rýže: Navzdory svému názvu divoká rýže technicky není rýže, ale spíše semeno vodního druhu trávy. Má ořechovou chuť a žvýkací texturu a někdy se používá v kombinaci s jinými odrůdami rýže, aby nudlím dodal texturu a vizuální zajímavost.
Výběr odrůdy rýže závisí na faktorech, jako jsou regionální preference, požadovaná textura nudlí, chuťový profil a nutriční aspekty. Výrobci mohou také experimentovat se směsmi různých odrůd rýže, aby dosáhli požadovaných vlastností při výrobě instantních rýžových nudlí a sušených rýžových nudlí.
Jaká opatření jsou přijata k zajištění hygieny a bezpečnosti výrobních linek na instantní rýžové nudle/sušené rýžové nudle?
Analýza rizik a kritické kontrolní body (HACCP): Plány HACCP jsou implementovány k identifikaci a kontrole potenciálních nebezpečí v kritických bodech výrobního procesu. To zahrnuje provádění analýzy rizik, stanovení kritických kontrolních bodů, implementaci kontrolních opatření a sledování a ověřování účinnosti těchto opatření k zajištění bezpečnosti potravin.
Sanitační standardní provozní postupy (SSOP): SSOP nastiňují specifické postupy pro čištění a sanitaci výrobních zařízení a zařízení. Tyto postupy zahrnují podrobné pokyny pro frekvenci čištění, metody a použití schválených čisticích prostředků, aby se zabránilo křížové kontaminaci a mikrobiálnímu růstu.
Školení zaměstnanců: Zaměstnanci absolvují školení o postupech v oblasti bezpečnosti potravin, včetně správné hygieny, sanitačních postupů a manipulace se surovinami a hotovými výrobky. Školicí programy zajišťují, že zaměstnanci rozumí svým rolím a povinnostem při dodržování hygienických a bezpečnostních norem.
Manipulace se surovinami: Vstupní suroviny, včetně rýže a dalších přísad, jsou před použitím kontrolovány a kontrolovány z hlediska kvality a bezpečnosti. Jsou dodržovány správné postupy skladování a manipulace, aby se zabránilo kontaminaci a zachovala se integrita produktu.
Kontrola alergenů: Jsou zavedena opatření, aby se zabránilo křížovému kontaktu s alergenními složkami, jako je pšenice, sója nebo ořechy, které mohou být přítomny v jiných produktech vyráběných v zařízení. Pro minimalizaci rizika kontaminace alergenem se používají postupy oddělování, označování a čištění.
Kontrola kvality vody: Voda používaná ve výrobních procesech, včetně přípravy těsta, vaření a čištění, je pravidelně monitorována a testována, aby bylo zajištěno, že splňuje normy kvality a bezpečnosti. K odstranění nečistot a patogenů lze použít systémy úpravy vody.
Hubení škůdců: Opatření na hubení škůdců, jako je pravidelná kontrola, používání pastí a návnad a údržba fyzických bariér, se zavádějí, aby se zabránilo zamoření a minimalizovalo se riziko kontaminace škůdci.
Údržba zařízení: Výrobní zařízení je pravidelně kontrolováno, čištěno a udržováno, aby se zabránilo hromadění nečistot, mikrobiálnímu růstu nebo mechanickým poruchám, které by mohly ohrozit bezpečnost potravin.
Postupy sledovatelnosti a stažení: Jsou zavedeny systémy pro sledování a sledování složek a hotových výrobků v průběhu výrobního procesu. To usnadňuje rychlou identifikaci a stažení výrobků v případě problému s bezpečností potravin nebo kvalitou.
Zavedením těchto opatření a dodržováním přísného dodržování hygienických a bezpečnostních protokolů mohou výrobní linky na instantní rýžové nudle/sušené rýžové nudle minimalizovat riziko kontaminace a zajistit výrobu bezpečných a zdravých potravinářských produktů pro spotřebitele.
Domov / Produkty / Linka na výrobu rýžových nudlí / Výrobní linka na instantní rýžové nudle / sušené rýžové nudle 
