Zvládne stroj na instantní nudle bezlepkovou nebo jinou speciální mouku?

Mnoho moderních strojů na instantní nudle si poradí s bezlepkovou nebo jinou speciální moukou. Pro zajištění optimálního výkonu a kvality je však třeba zvážit několik faktorů:

Kompatibilita: Při zvažování stroje na instantní nudle pro bezlepkové nebo speciální mouky je prvním krokem potvrzení kompatibility stroje. U bezlepkových mouk musí stroj zvládnout různé viskozitní a elastické vlastnosti. Spojte se s výrobcem stroje a prodiskutujte konkrétní typy bezlepkových nebo speciálních mouk, které plánujete používat. Některé stroje mohou vyžadovat vlastní úpravy nebo speciální nástavce pro optimalizaci výkonu s těmito alternativními moukami. Pro zajištění kompatibility je nezbytné získat podrobné technické specifikace a případně zajistit zkušební provoz.

Míchání a hnětení: Proces míchání a hnětení u bezlepkové mouky se výrazně liší od procesu u pšeničné mouky kvůli absenci lepku, který ovlivňuje pojivové vlastnosti těsta. Bezlepková těsta obvykle vyžadují přesnější poměr vody k mouce a delší dobu míchání, aby se dosáhlo potřebné konzistence. Stroj na instantní nudle musí mít nastavitelnou rychlost míchání a intenzitu hnětení, aby vyhovoval těmto změnám. Vysoce výkonné stroje by měly být vybaveny programovatelným nastavením, které operátorům umožní doladit proces míchání, aby bylo zajištěno, že těsto nebude ani příliš suché, ani příliš lepivé, čímž se dosáhne optimální textury pro vytlačování.

Extruze a krájení: Fáze extruze a krájení jsou rozhodující pro tvarování nudlí a zajištění jejich strukturální integrity. Bezlepková těsta mohou být křehčí a náchylnější k lámání při vytlačování. Stroj by proto měl nabízet nastavitelné vytlačovací tlaky, aby bylo těsto šetrně zpracováno, aniž by došlo k ohrožení jeho tvaru. Krájecí mechanismus by měl být také přizpůsobitelný, aby umožňoval hladké a čisté krájení, aniž by se nudle drtily nebo slepovaly. Stroje s technologií přesného řezání a možností pro různé tvary a velikosti nudlí jsou ideální pro udržení konzistence a kvality produktu.

Úpravy receptů: Výroba vysoce kvalitních bezlepkových nudlí zahrnuje více než jen výměnu mouky. Bezlepkové receptury často vyžadují zahrnutí pojiv, jako je xantanová guma, guarová guma nebo jiné hydrokoloidy, aby se kompenzoval nedostatek lepku. Tyto přísady pomáhají při spojování těsta a zlepšují jeho pružnost. Kromě toho může být nutné upravit úrovně hydratace a různé mouky mohou absorbovat vodu různými rychlostmi. Operátoři by měli experimentovat s různými formulacemi, upravovat poměry složek, aby dosáhli požadované textury a konzistence. Vedení podrobných záznamů o těchto zkouškách pomůže při standardizaci receptury, jakmile bude nalezena optimální formulace.

Čištění a křížová kontaminace: V zařízeních vyrábějících jak produkty obsahující lepek, tak produkty bez lepku, je prvořadá prevence křížové kontaminace. Stroj na instantní nudle by měl být navržen pro snadnou demontáž, aby umožnil důkladné vyčištění všech součástí, které přicházejí do styku s těstem. Implementace přísných čisticích protokolů, včetně použití vyhrazených čisticích nástrojů a dezinfekčních prostředků, může pomoci zmírnit riziko kontaminace lepkem. Plánování výroby probíhá způsobem, který odděluje šarže bez lepku od šarží obsahujících lepek, případně vyhrazení konkrétních strojů nebo výrobních linek bezlepkovým produktům, dále snižuje rizika křížové kontaminace.

LINKA NA VÝROBU SMAŽENÝCH INSTANTNÍCH KULATÝCH NUDLÍ

Celá linka je řízena PLC a propojením se stupněm automatizace.
Třístupňové protahování vodou, nudle jsou nataženy rovnoměrně a zcela volné.
Olejový filtr bubnového typu s patentovanou konstrukcí má dobrý filtrační účinek a zpomaluje oxidaci ropných produktů.