Jak výrobní linka na nesmažené instantní nudle zajišťuje zachování nutriční hodnoty nudlí?

Základní kámen výrobní linka na nesmažené instantní nudle je použití páry spíše než fritování, které se běžně používá při tradiční výrobě instantních nudlí. Při smažení jsou nudle vystaveny vysokým teplotám (typicky 160–180 °C) a oleji, což způsobuje degradaci citlivých živin, jako jsou vitaminy B, antioxidanty a bílkoviny. Na druhé straně vaření v páře funguje při kontrolovanější a nižší teplotě, typicky v rozmezí od 90 do 100 °C, při zachování přirozeného složení nudlí. Vaření v páře pomáhá zachovat vitamíny rozpustné ve vodě, jako je vitamín B1 (thiamin), B2 (riboflavin) a folát, které mohou být zničeny vysokým teplem a olejem během smažení. Tato metoda navíc zachovává integritu proteinů a zajišťuje, že aminokyseliny a další základní živiny zůstanou nedotčené.

Při výrobě nesmažených instantních nudlí je aplikace tepla přesně regulována během celého procesu vaření. Výrobní linka využívá kombinaci jemné páry a suchého tepelného zpracování, což umožňuje rovnoměrné a důkladné vaření nudlí, aniž by byly vystaveny extrémním teplotám. Toto řízené teplo zajišťuje, že nudle jsou měkké a poddajné a zároveň si zachovají svůj nutriční obsah. Aplikace při nižší teplotě zabraňuje nadměrnému vystavení teplu, které může degradovat sloučeniny citlivé na teplo, jako jsou antioxidanty, nenasycené mastné kyseliny a esenciální vitamíny, a poskytuje tak celkově zdravější produkt.

Nesmažené instantní nudle se obvykle vyrábějí s použitím menšího množství umělých přísad, konzervačních látek a zvýrazňovačů chuti než jejich smažené protějšky. To pomáhá zachovat přirozenou nutriční hodnotu surovin, jako je pšeničná mouka, rostlinné prášky, bílkoviny a koření. Protože jsou nudle méně zpracovávány, inherentní vitamíny, minerály a vláknina přítomné v ingrediencích zůstávají do značné míry nenarušeny. Například přísady jako celozrnná mouka nebo rostlinné extrakty, které jsou bohaté na vlákninu, vitamíny A, C a E a minerály jako draslík a hořčík, jsou zachovány ve své přirozené formě. To přispívá k výživnějšímu produktu, který podporuje celkové zdraví a pohodu.

Fáze sušení na lince na výrobu nesmažených instantních nudlí hraje zásadní roli při zachování textury nudlí a nutričního obsahu. Používají se pokročilé technologie sušení, jako je sušení horkým vzduchem nebo sušení ve vakuu, aby bylo zajištěno, že si nudle udrží svou strukturu a zároveň sníží obsah vlhkosti na úroveň, která zajistí stabilitu produktu a trvanlivost. Sušení horkým vzduchem využívá mírné teplo k odstranění vlhkosti, aniž by byla narušena nutriční integrita nudlí, zatímco sušení ve vakuu pomáhá snižovat teploty, čímž zabraňuje nadměrné ztrátě živin. Výsledkem je nudlový produkt, který není příliš suchý, křehký nebo ochuzený o živiny, na rozdíl od tradičních smažených nudlí, které se mohou během procesu smažení přesušit.

Jednou z nejvýznamnějších nutričních výhod nesmažených instantních nudlí je podstatně snížený obsah oleje. Smažené nudle jsou obvykle během výroby ponořeny do horkého oleje, což nejen zvyšuje obsah kalorií v nudlích, ale také do nich vnáší škodlivé trans-tuky a zvyšuje celkový obsah tuku. Naproti tomu nesmažené nudle prakticky neobsahují přidané oleje. To z nich dělá zdravější alternativu pro spotřebitele, protože nabízejí nižší množství nezdravých tuků a méně kalorií, aniž by obětovali chuť nebo texturu. Nižší obsah tuku, zejména při absenci trans-tuků, činí nesmažené nudle zdravější pro srdce a jsou vhodné pro širší škálu diet, včetně nízkotučných diet nebo diet s nízkým obsahem cholesterolu.